Hornado con agrio y llapingachos

240 min

1599 cal

Ingredientes:

1 Unidad(S) Brazo De Chancho Con Cuero Y Grasa

1 Cda. Aceite

1 Cda. Vinagre Blanco

6 Unidad(S) Papa // cocidas, hechas puré no muy líquido

1 Taza Aceite De Achiote

1 Cda. Jugo De Limón

1 Taza Zumo De Naranja

2 Taza Cerveza

2 Cda. Comino

1 Al Gusto Panela

2 Taza Tomate Riñón // picado en cubos

1 Cda. Perejil Liso

1 Cda. Culantro // picado

1 Unidad(S) Cebolla Paiteña // cortada en plumas, para el agrio

1 Al Gusto Sal Y Pimienta

0.25 Taza Cebolla Blanca // picada

1 Taza Ajo

1 Unidad(S) Ají // Rojo, picado

0.5 Taza Queso Fresco // desmenuzado

Marine la pierna de un día para el otro
Para esto, licue aceite, achiote, cerveza, ajo, comino, sal y pimienta
Hornee a 130°C o 260°F durante 5 horas
Procure bañar la carne con los líquidos de la cocción para que sea más jugosa
Una vez listo, deje reposar por 10 minutos y corte en las porciones necesarias
Para el agrio, mezcle cerveza, vinagre, limón y naranja
Agregue cebollas y aceite
Deje reposar 5 minutos
Añada tomate, ají, perejil, culantro y panela
Mezcle y deje reposar 15 minutos en refrigeración antes de servir
Para los llapingachos, forme bolitas con el puré de papas, mezcle con aceite de achiote, rellene con queso y cierre
Fría por ambos lados
Acompañe con llapingachos, mote, tostado y unas tajadas de aguacate con tomate